Vorspeisen

Ziegenkäse Basilikum-Tomaten-Sorbet, Ziegenkäse-Kroketten, Gervais, gebratene Aubergine 199 CZK
Thunfisch-Tatar Marinierter weißer Rettich, Wasabi-Mayonnaise, Keimlinge, Chia-Samen 219 CZK
Carpaccio vom Rind Wachtelei, Dijon-Senf-Dip, Bohnen, Pilze 249 CZK
Wildleberpastete marinierte Pilze, Preiselbeerkompott, Sellerie-Tatar 199 CZK
Foie Gras mit geräucherter Entenbrust Trüffel-Brioche, Rhabarbergelee, Honig-Crème-fraîche 279 CZK
Vorspeisenvariation Foie Gras, Wildpastete, Ziegenkäse 199 CZK

Salate

Spargelvariation mit geräuchertem Lachs Kartoffeln, Eier, Toast, Lachs Pastete 199 CZK
Caprese Mozzarella di bufala, Tomaten, Rucola 199 CZK
Caesar Salad Hähnchen, Eier, Croutons, Parmesan-Käse 249 CZK
Salade Nicoise Thunfisch, Tomaten, Oliven, Bohnen, Kartoffeln 229 CZK
Avocadosalat Oliven, Paprikamarmelade, Tomaten, Ricotta 189 CZK

Club Sandwich Hühnerfleisch, hausgemachter Speck, Ei, Krautsalat, Süßkartoffel-Pommes 249 CZK
Wagyu Burger hausgemachter Speck, Coleslaw-Salat, Cheddar, Salat, Tomaten, Süßkartoffelchips 279 CZK

Spargelrisotto mit Pfifferlingen Parmesan, Butter 249 CZK
Spaghetti agilo olio e peperoncino Knoblauch, Chilischoten, Parmesan, Olivenöl 199 CZK
Spaghetti carbonara Pancetta, Ei, Parmesan, Rahm 219 CZK
Tagliatelle mit Rinderfilet Steinpilze, Brokkoli, Parmesan-Käse, Rahm 259 CZK
Ravioli mit Hirschfleisch Pfifferlinge, Erbsenschoten, Wurzelgemüse-Ragout 249 CZK

Hirschrücken gedünstete Hirschkeule, Kartoffelnockerl, Karotten mit Wein, Preiselbeergelee 499 CZK
Damhirsch Osso Buco Wildbratwurst Salsiccia, Kartoffelrösti mit Rosmarin, Karotten 399 CZK
Fasanbrust Spinatknödeln, Karotten, Karottenpüree, Senfkaviar 299 CZK
Kaninchenrücken in Sauerkirschen gedünstete Keule, Polenta-Kroketten, geröstete Schwarzwurzel 299 CZK

Seebarschfilet grüner Spargel, Pfifferlinge, geröstete Kartoffeln 329 CZK
Gegrillter Lachsfilet Erbsenpüree, Frühlingssalat mit Keimlingen, Erbsen-Panna-cotta 279 CZK
St.-Jacobs-Muschel mit Garnele gedünstete Miesmuscheln, Safranrisotto mit Erbsenschoten 459 CZK
Garnelen-Tempura Gemüsesalat, Wasabi-Mayonnaise, Chili-Marmelade 279 CZK
Ausgebeintes Bauernhähnchen Morchelsauce, Graupenrisotto, grüne Bohnen 279 CZK
Bäckchen von iberischem Ferkel nach Sous-vide zubereiteter Schweinerücken, geröstete Äpfel, Kartoffelpüree, Rosenkohl 279 CZK
Beefsteak vom jungen Bullen Süßkartoffelgratin, Brauner Kräuter-Seitling, Zwiebelmarmelade, Sauce mit grünem Pfeffer 499 CZK
Rib Eye Steak Zwiebelpüree, gegrillter Mais, Karotten, Bleichsellerie 469 CZK
Confierte Entenkeule Kartoffelnockerl, Weißkohl 349 CZK
Wiener Schnitzel Kalbskeule, leichter Kartoffelsalat 269 CZK

Der Wald Kastanientorte, Waldfruchtsorbet, essbare Rinde, Heidelbeere-Creme 165 CZK
Apfelstrudel Quarkeis, Zimtmacaron mit Äpfeln, Karamellsauce 145 CZK
Schokoladenharmonie Crémeux aus dunkler Schokolade, marinierte Sauerkirschen, Sauerkirschencreme 185 CZK
Mango Pâte Choux Kokoscreme, Mascarpone mit weißen Rum, Mangotatar, weiße Schokolade 155 CZK
Erdbeerentorte Philadelphia-Creme, Erdbeer-Coulis, Biskuit mit Chia-Samen, Erdbeerengelee 145 CZK
Eisbecher Deer Waldfruchtsorbet, Eis aus Kastanien und Quark, Preiselbeersorbet, Haferflockenwaffeln, Himbeeren, Heidelbeeren 145 CZK
Auswahl an Schokoladenpralinen 5 Stk. mit Obstmacaron 135 CZK

Auswahl an Käse St. Maure de Touraine (Ziege), Brie de Meaux (Kuh), Comte 10 Monate AOP (Kuh), Munster Fermier (Kuh), Fourme d'Ambert AOP (Kuh), Weingelee, Grissini 229 CZK